Γιουφκά

Η Yufka είναι τουρκικό φύλλο. Είναι ένα λεπτό, στρογγυλό, και διογκωμένο  επίπεδο φύλλο παρόμοιο με το Lavash, περίπου 40-50 εκ. σε διάμετρο, συνήθως γίνεται από σιτάλευρο, νερό και αλάτι. Μετά από το ζύμωμα, η ζύμη αφήνεται να ηρεμήσει για 30 λεπτά. Τα κομμάτια της ζύμης 150-200 γρ. είναι στρογγυλεμένα και τυλίγονται σε ένα πλάστη. Τα φύλλα της ζύμης yufka ψήνονται σε μια θερμαινόμενη σιδερένια πλάκα, που ονομάζεται sac στην τουρκική γλώσσα (sadj). Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 2-3 λεπτά. Κατά το ψήσιμο, η yufka αναποδογυρίζεται μία φορά για να πάρει χρώμα στην άλλη πλευρά. Μετά το ψήσιμο, το φύλλο yufka έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, και ανάλογα με το πόσο χαμηλή είναι η υγρασία, έχει ανάλογη διάρκεια ζωής στο ράφι. Πριν από την κατανάλωση, η yufka ψεκάζεται με ζεστό νερό. Το βρεγμένο φύλλο καλύπτεται με ένα βαμβακερό ύφασμα και ηρεμεί για 10 έως 12 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Yufka-01       

Παρασκευάζεται με τα ακόλουθα μηχανήματα:
  04 Sambusak Line    
  Γραμμή Yufka