FOOD PROCESSING BAKERY EQUIPMENT

Ο όρος παξιμάδι καλύπτει διάφορες μορφές της ελληνικής φρυγανιάς, γίνεται συνήθως από κριθάρι ή ρεβιθάλευρο, και μαλακώνει με κρασί, νερό ή λάδι πριν από το φαγητό. Τα παξιμάδια αποτελούν τη βάση των κρητικών ντάκος. Στην Ινδία, το Πακιστάν και τη Νότια Αφρική, το παξιμάδι (ή η φρυγανιά) είναι ένα παραδοσιακό αποξηραμένο είδος ψωμιού (επίσης khasta στα Χίντι, Toos Katti στην Μπενγκάλι και beskuit στα Αφρικανικά) που τρώγεται αφού βουτηχτεί στον καφέ, το τσάι ή το τσάι Rooibos. Ιστορικά, τα παξιμάδια εξελίχθηκαν (μαζί με biltong) ως ένας τρόπος για να διατηρηθεί το ψωμί στο ξηρό κλίμα. Επίσης, χρησιμοποιήθηκε ευρέως σε περιόδους πολέμου ή σε ταξίδια μεγάλων αποστάσεων.

Παραδοσιακά ψήνεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συνταγή ψωμιού (γενικά πιο γλυκιά από το κανονικό ψωμί), που στη συνέχεια ξηραίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Διάφορες παραλλαγές είναι πλέον διαθέσιμες στη μαζική αγορά, τα πιο διάσημα ίσως είναι τα παξιμάδια Ouma. Πολλά αρτοποιεία, delis τα παρασκευάζουν, χρησιμοποιώντας συχνά πιο εξωτικά συστατικά από ό, τι οι ομόλογοί τους στη μαζική αγορά. Πέραν του απλού και τις γεύσεις από βούτυρο, γάλα, υπάρχουν με γλυκάνισο, αλεύρι ολικής αλέσεως, μούσλι, σπόρους παπαρούνας κλπ.