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Les feuilles sont minces feuilles de farine sans levure utilisés pour la fabrication des pâtisseries dans la cuisine du Moyen-Orient et dans les Balkans. La feuille peut être utilisé de plusieurs façons: en couches, plié, enroulé ou brouillés avec différentes garnitures. Certaines variétés communes sont les suivants: Fromage: tyropita appelé en Grèce et à Chypre, börek Peynirli en Turquie, burekas Israël, sirnica en Bosnie-Herzégovine, gibanica et Burek en Serbie, en Bulgarie banitsa.
Poulet: kotopita appelé dans la cuisine grecque, tavuklu Borek dans la cuisine turque.
Légumes:hortopita dans la cuisine grecque (tarte aux poireaux lorsqu'il est rempli avec des poireaux), börek sebzeli (épinards, poireaux, aubergines, courgettes, etc) dans la cuisine turque.
Viande: kreatopita appelé dans la cuisine grecque, kiymali Börek ou Talas böregi (avec de la viande et des légumes en dés) dans la cuisine turque, Burek en Bosnie-Herzégovine, Croatie, Serbie et ailleurs.
Noix et sirop: baklava, Sütlü Nuriye, şöbiyet, Saray sarma dans la cuisine turque.
Pommes de terre: patatopita appelé dans la cuisine grecque, Patatesli Börek dans la cuisine turque, Krompiruša en Bosnie-Herzégovine et la Serbie, Patatnik dans la cuisine bulgare. Sucre glace sur le dessus et rempli de pommes râpées - cuisine tchèque Zavin.
Épinards et fromage feta: appelé spanakopita dans la cuisine grecque, Ispanaklı Börek dans la cuisine turque, Spanachnik dans la cuisine bulgare, zeljanica cuisine bosniaque. Lait: banitsa mlechna dans la cuisine bulgare.
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